脂肪酸脂的加入对淀粉一明胶膜物理性能和稳定性影响

摘要

使用甘油(30％)作为增塑剂,获得含25％和50％(在聚合共混物中)的牛皮胶原木薯淀粉膜,也获得了含15％脂质物(脂肪酸甘油酯混合物)的膜配方.为了将共混物膜与纯淀粉或明胶膜进行比较,分析了微观结构和物理性能(光学、阻隔和力学).明胶和脂质物加入到木薯淀粉膜中明显地影响它们的物理性能,它们表现出了聚合物相和脂质物分散相.明胶的加入使膜更硬,具有更好抗破损性和更强延展性,而脂质物则降低了膜的硬度和抗性,但是提高了可延展性,尤其是当膜的明胶含量为50％时.而且,脂质物改善了膜的水阻隔性能,但是同时降低了膜的光泽度、透明度以及氧渗透性.在5周的贮存后,所有的膜变得更硬、更抗破,特别是那些不合脂质物的膜,在贮存过程中提高了延展性.不论包不包含脂质物,含50％明胶的木薯淀粉膜由于食品涂层或包装均表现出理想性能.