珠海九州港口岸地区食品从业人员双手细菌卫生学情况调查

摘要

本文对珠海九州港口岸地区食品从业人员双手洗手前、洗手后、消毒后的细菌卫生学情况进行了调查.结果表明,被调查的20名食品从业人员洗手前、洗手后、消毒后的手细菌总数均数分别为182个/cm2、80个/cm2、15个/cm2,三者有显著性差异.洗手前有两名食品从业人员的双手检出了大肠菌群,阳性率为10%;致病菌在洗手前后及消毒后均未有检出.作者指出食品从业人员必须严格双手的洗消清洁制度,以防止细菌经手污染食品.