鲜、冻畜禽肉及水产品中挥发性盐基氮含量比较分析

摘要

挥发性盐基氮是判断肉品新鲜程度的一个重要指标,文章运用三种方法即半微量定氮法、自动凯氏定氮法和微量扩散法对拉萨市售肉品挥发性盐基氮进行比较分析.结果表明,三种方法对同一样品的测定结果是一致的,冻肉挥发性盐基含量明显高于鲜肉.三种方法相比,自动凯氏定氮仪法更便捷、快速省时、操作简单、结果准确.