“王致和”史话

摘要

"王致和"臭豆腐是"老北京"尽人皆知的传统发酵食品,至今已有300多年的历史。清康熙八年(1669年)进京赶考的安徽举人王致和,金榜落第,滞留京师,住在安徽会馆,欲返故里,缺少盘费,欲待下次再考,但生活无着,想起在家曾跟父亲做过豆腐,为了生计,便在会馆附近租房做豆腐沿街叫卖,闲时继续读书。时值夏季,卖剩下的豆腐很快发霉变质,为减少损失,将豆腐切成小块,稍加晾晒,用盐腌在缸里,以后由于专心读书,忘记此事。秋凉,重操旧业,想起腌制的豆腐,打开坛子一看,已成绿色,臭气扑鼻,用嘴一尝,香味浓郁、鲜美,送给同乡品尝一致称赞。那时京城会试三年一次,王致和屡试不中,只得放弃仕途,按过去试做的方法做起臭豆腐来。此物价格低廉,开胃下饭,适合收入少的劳动人民食用。