“李庄白肉”的前世今生

摘要

一片肉,肥瘦兼半,长约20厘米,宽约10厘米,薄如蝉翼,用川南的话叫"透亮"。这就是"李庄白肉"。"大片肉"在川南俗称"耳巴子",李庄白肉也可以叫"耳巴子",它工艺考究,至于如何选料,如何蒸煮,我们不做深究,单从它的外观来说,它如此长、如此宽就足以让人叹为观止。而今,成都的各"门"都有几家专营李庄白肉的馆肆,笔