托佩克三元猪不同体重阶段胴体性能和肉质性能分析

摘要

为比较托佩克三元猪不同体重阶段的性能,确定适宜上市体重,分别测定了110～150kg体重阶段托佩克三元猪的胴体性状、肉质性状.结果显示:①胴体性状中,随着体重的增加,胴体重、屠宰率、体斜长、胴体长、头重、平均背膘厚、眼肌面积呈增加趋势.130 kg瘦肉率最高,140 kg脂肪率达最高,但这两种性状在各阶段间均差异不显著(P>0.05).130 kg时眼肌面积增加较多(P>0.05).140 kg时平均背膘厚显著增加(P<0.05).②肉质性状中,120 kg的失水率显著低于130 kg(P<0.05),而其肌内蛋白质含量显著高于后者(P<0.05).③相关性分析中,屠宰率、体斜长、胴体长、平均背膘厚、眼肌面积与胴体重呈极显著正相关(P<0.01).屠宰率与体斜长呈显著正相关(P<0.05),与胴体长呈极显著正相关(P<0.01).瘦肉率与脂肪率、皮率呈极显著负相关(P<0.01).脂肪率与平均背膘厚呈极显著正相关(P<0.01),与腿臀比例、骨率呈极显著负相关(P<0.01).亮度L*、黄度b*、失水率与pH1呈极显著负相关(P<0.01),亮度L*、红度a*、黄度b*与失水率呈显著正相关(P<0.05).嫩度与pH1呈显著正相关(P<0.05),与pH24呈极显著正相关(P<0.01).肌内蛋白质与失水率呈显著负相关(P<0.05).综上,托佩克三元猪120 kg肉质性能较好,130 kg胴体性能较好,若考虑肉质性能推荐适宜上市的体重为120 kg,若考虑胴体性能推荐适宜上市的体重为130 kg.