不同陈化条件下烤烟褐变与氨基酸含量变化关系

摘要

通过分光光度法测定不同陈化时间和不同温度、湿度、真空度等陈化条件下烤烟烟叶中氨基酸含量和颜色的变化,并探讨烤烟褐变与氨基酸含量变化间的相互关系.结果表明,烤烟云烟85和翠碧在有氧陈化条件下温度越高、湿度越大,氨基酸含量越低,褐变度越大.因此烤烟在陈化过程中适当保持低温、低湿和隔离空气可减少烟叶褐变.