东北马鹿的屠宰试验

摘要

由于鹿肉风味好,脂肪含量比牛羊肉低70％,胆固醇含量也明显低于牛肉,为低热量、低脂肪、高蛋白、营养价值高的食品,近十几年来世界上的主要养鹿大国苏联、新西兰、苏格兰和北欧三国等大力发展驯鹿、赤鹿、驼鹿等肉用鹿的生产,每年屠宰量计百万只,以几万吨的产量除内销外,以6～10美元/kg销价投放到国际市场(如西德)上万吨,仍供不应求。我国每年出口几百吨鹿肉,目前货源已奇缺;国内鹿肉销价近两年猛涨到5.00～20.00元/kg。