哈士蟆油和青蛙油主要营养成分的测定

摘要

采用半微量凯氏定氮法、荧光分光光度法、色谱 -质谱联用分析法、原子吸收分光光度法,分析测定了哈士蟆油和青蛙油的蛋白、脂溶性维生素、脂肪酸、微量元素及重金属的成分和含量.结果表明:蛤士蟆油与青蛙油蛋白含量较高,分别为72.8%和73.8%;蛤士蟆油维生素A和维生素D的含量分别为青蛙油的1.3和1.6倍;蛤士蟆油维生素E的含量为4.09μg/g,在青蛙油中未测出维生素E;蛤士蟆油与青蛙油脂类物质含量基本一致,约为6%,其中不饱和脂肪酸含量分别占其脂肪酸的77.26%和64.67%;蛤士蟆油与青蛙油均含有人体必需的常用微量元素,但青蛙油中重金属Pb、Hg含量超标.