利用核磁共振光谱与多元数据分析法评析德国Palatinate地区白葡萄酒的代谢特性

摘要

运用核磁共振光谱法来分析德国Palatinate地区的雷司令（Riesling）和米勒（Mueller-Thurgau）白葡萄酒的代谢特性。二维核磁共振技术可以用来鉴别包括酚类物质在内的代谢物。实验表明,感官品质和葡萄酒的代谢特性相关。