葡萄酒残糖测定值偏高的原因及处理方法

摘要

以中性醋酸铅作澄清剂,对葡萄酒中单宁、蛋白质、果胶、有机酸等物质进行沉淀处理后进行残糖检测。结果表明,经处理的酒样残糖检测值接近实际含量;未经处理的红酒样残糖检测值与实际含量误差较大,约高于实际含量的2倍;干白酒样经处理残糖检测值与未经处理的检测值偏差小。由此说明,在分析富含多酚类等物质的红葡萄酒残糖时,需要对酒样进行处理去掉单宁等物质避免由其引起的检测误差。