桑葚成熟期总酸值的变化规律

摘要

总酸值会影响桑葚加工桑葚红酒及桑葚干等健康食品口感和品质。通过检测“嘉陵30号”桑葚在不同生长时期总酸值,发现桑葚总酸值与成熟度呈负相关特性。成熟初期酸度很高,入口酸味有强烈刺激性。随着成熟度的增加,酸度降低,入口微酸香甜。不同的时期采摘的桑葚适宜加工不同的产品。