刺猬肌肉营养成份分析

摘要

对刺猬肌肉营养成分测定及其氨基酸分析,评价其营养价值.结果表明,刺猬肌肉(鲜样)中粗蛋白含量丰富(20.92±0.14)%,肌肉中含18种氨基酸,占肌肉总量的80.13%(干样百分比),其中人体必需氨基酸8种,占氨基酸总量的46.88%,必需氨基酸指数(EAAI)为64.58,氨基酸构成比例符合FAO/WHO标准;鲜味氨基酸总量为30.82%;钙和铁的含鼍分别为33.8 mg/100 g和11.0 mg/100 g.说明其具有较高的营养和食用价值.