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动物血蛋白质营养价值的研究

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摘要

为指导合理地开发和利用动物血资源,通过氨基酸成分分析和动物实验,全面地评价动物血蛋白质的营养价值。考虑到动物血常与谷类一同加工成食品或同时食用,研究了动物血蛋白质与谷类蛋白质的互补作用。以往对动物血蛋白质的营养价值评价多基于动

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来源
《四川生理科学杂志》 |1989年第2期|P.30-30|共1页
作者
林宇光; 彭恕生;
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作者单位

[1]华西医科大学营养与食品卫生学教研室;

[2]华西医科大学营养与食品卫生学教研室;

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正文语种 chi
中图分类人体生理学;
关键词
蛋白质营养价值; 动物血; 营养价值评价; 氨基酸成分; 第一限制氨基酸; 动物实验; 互补作用; 血凝块; 鹅血; 异亮氨酸;

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