卤炝烤拌烧 川式卤水鱼 无味使其入

摘要

清蒸是对一条鱼的最高礼遇，但四川人在做鱼肴时并不受此束缚地处内陆的四川以鲢鱼、鲫鱼、草鱼、鲤鱼等家鱼为主，偶有野生的江团、雅鱼等用来清蒸，所以多数时候川人在做鱼肴时更注重调味，讲究“无味使之入”，让鱼肉呈现出各种味道。