正确应用肉品无害处理法中的产酸处理

摘要

＜正＞ 很早以前人们就发现:刚屠宰的肉品立即作为食品,不如略经放置而未变质的肉品风味好,且不易腐败。现代化屠宰加工工艺实践也证明,这种将鲜肉在一定条件下放置一定时间使之"成熟"过程,是保证肉品质量的重要措施。而在冻肉加工过程中则称为凉肉或预冻。一般经过3—6小时之冷却过程,并候肉品表面不湿润而被覆一层干的外皮