4种不同厂家螺蛳粉质量分析

摘要

选择4种不同厂家的螺蛳粉作为研究对象,测定4种螺蛳粉的燃烧热、燃烧稳定性、脂肪、蛋白质、灰分、还原糖、微量元素。实验结果表明,4种螺蛳粉燃烧热大小排列顺序为厂家14>厂家13>厂家15>厂家16;燃烧稳定性排列顺序为厂家13>厂家15>厂家14>厂家16;脂肪含量(%)大小顺序为厂家13>厂家14>厂家16>厂家15;蛋白质含量大小排列顺序为厂家16>厂家14>厂家13>厂家15;灰分含量大小顺序为厂家15>厂家13>厂家14>厂家16;还原糖含量大小排列顺序为厂家14>厂家15>厂家13>厂家16。4种螺蛳粉燃烧热、热重分析参数、脂肪、蛋白质、灰分、还原糖、微量元素测定的综合评价多指标排序为厂家15>厂家14>厂家13>厂家16。本研究建立了4种螺蛳粉的多指标分析评价体系,为螺蛳粉的研究提供科学的依据。