同工酶技术在瓜类蔬菜上的应用研究

摘要

同工酶主要指来源相同、催化性质相同而分子结构有差异的酶蛋白分子。近年来，同工酶技术在蔬菜上应用研究已相当广泛，已成为蔬菜研究不可缺少的一个手段。迄今，在蔬菜上已研究过的同工酶有过氧化物酶（POD）、酯酶（EST）、苹果酸脱氢酶（MDH）、酸性磷酸酶（APS）、磷酸酯酶、α-淀粉酶、胞外漆酶（ECI）、超氧化物歧化酶（SOD）、儿茶酚酶（Cat）、醇脱氢酶（ADH）等。