含铜铁素体不锈钢抑制食品腐败的作用

摘要

含铜铁素体不锈钢是一种新型结构与功能一体化的金属材料,具有延缓食品腐败的作用.采用平板计数法研究了430-Cu不锈钢的抗菌性能;通过模拟食品的保存环境和将430-Cu不锈钢与鲜榨果汁和新鲜鱼肉接触,检测了接触过程中的感官指标、微生物菌落总数及电导率的变化.结果表明:430-Cu不锈钢对大肠杆菌(Escherichia coli)的抗菌率达99.9％;与430-Cu不锈钢充分接触的食品具有良好的色泽、气味和状态,以及低的菌落总数和电导率,这进一步说明含铜铁素体不锈钢能抑制食品中微生物的繁殖,从而延缓食品的腐败进程.这为含铜铁素体不锈钢在食品保鲜领域的应用提供理论依据.