上海市静安区餐饮业卫生状况、食品安全、餐饮废水处置情况调查及对策研究

摘要

本研究报告对上海市静安区932家餐饮单位的卫生状况、食品安全、餐饮废水处置等情况进行调查研究，并提出监管措施。调查结果显示：各类餐饮单位中，特大型、大型饭店洗消及保洁设施符合要求的占90％以上，中型饭店占80％左右，小型饭店占70％左右，小吃店和快餐店占40％左右。特大型、大型饭店安装废水处置设施的占70％以上，中型饭店为60％以上，小型饭店为50％左右，小吃店和快餐店为30％左右。在生产加工流程方面，特大型、大型饭店在场所整洁、用具清洁、生熟分放等方面做得较好，而在用具的生熟分用环节较为薄弱，有待加强；中型饭店、小型饭店、小吃店及快餐店的生产加工流程均存在诸多问题，特别在专间消毒和卤生专间方面的卫生规范亟待改善。