辣椒加工

摘要

一、青辣椒干与辣椒粉青椒干的加工应选择肥厚的青辣椒,切成瓢状,去籽,用5％的碱水加热到90℃左右,浸泡3～4分钟,然后烘干。如利用日光曝晒,应搭晾棚进行充分的晒干。这样制成的青椒干,椒色淡绿、辛辣味较小。食用前将其放在温水中浸泡几小时即可恢复成原状,捞出晾半小时左右,便可用干炒菜。其风味并不亚于鲜青椒。辣椒粉可做各种酱菜调料,也可直接上市出售。其加工方法为,选用适于干制的红尖辣椒,放在晒盘里面,也可摊在芦席上置于阳光下曝晒。晒盘可用木制,也可用竹条编成,底部留有缝隙。