蜂蜜水解动力学实验的开发与研究

摘要

本文采用旋光法对蜂蜜水解过程中的糖含量进行测定，研究了水解的催化剂种类、催化剂浓度以及水解温度对水解反应速率的影响，并通过其水解动力学机理计算反应速率常数、分析数据，得出了各影响因素对反应的影响情况及影响程度，最终获得一个最佳水解条件。研究结果表明，（1）各因素的影响程度从大到小依次是催化剂种类、催化剂浓度、水解温度。（2）不同催化剂催化下反应速率大小：冰乙酸＜磷酸＜硫酸＜盐酸，催化剂酸性越强，反应越快。（3）不同浓度盐酸催化下反应速率大小：1mol/L＜2mol/L＜3mol/L＜4mol/L，反应速率随浓度增加而变大。（4）不同温度条件下反应速率大小：25℃＜35℃＜45℃＜55℃，一定范围内温度越高，水解反应速率越大。（5）最佳催化条件：加4mol/L盐酸，55℃。反应至90分钟，可达到完全水解。