高转化率糖化酶在酒精生产上的应用

摘要

糖化酶制剂替代自制麸曲用于酒精工业,是我国酒精生产一大进步,它的应用和商品化简化了生产工艺,减少了厂房和设备投资,改变了我国酒精工业小而全的生产模式,实现了分工协作的新格局。高转化率糖化酶在酒精生产的应用,又为提高酒精生产出酒率,降低酒精生产成本提供了条件。高转化率糖化酶是由黑曲霉菌经诱变筛选而得到的优良菌株,经深层发酵提取生产的棕色低粘度液体,它水解淀粉和寡糖非还原末端的α-1.4-糖苷键和α-1.6-糖苷键分支点生成葡萄糖,其水解速度与淀粉分子键长度有关,键越长水解速度越快。酶液本身无葡萄糖转苷酶,极少生成逆产物,所以对淀粉包括直链淀粉和支链淀粉,糖的转化率可达到95%—97%。它与普通糖化酶比较,用于酒精生产发酵。