金黄色葡萄球菌食物中毒病原检测及方法比较

摘要

金黄色葡萄球菌是国内外最常见的细菌性食物中毒病原之一。在我国,由金黄色葡萄球菌引起的食物中毒约占细菌性食物中毒事件的25%,而在美国、加拿大等发达国家,更是高达50%。该菌引起中毒的主要原因是产生耐热肠毒素100℃加热1.5h仍不失去其活性。因此,普通的烹饪方法不能将其破坏,因而食品一旦被金黄色葡萄球菌污染极易引起食源性疾病的爆发。