小麦品种面粉粘度性状的品质分析

摘要

研究了2个地区21个小麦品种面粉的快速粘度仪参数.结果表明,不同地区不同品种对淀粉快速粘度仪参数均有一定的影响.峰值粘度主要受基因型与环境互作的影响,衰减度相对受基因型的影响较大,其他性状受环境影响比较大.而弱筋小麦品种的淀粉糊化特性指标的环境变异明显高于强筋、中筋品种,说明弱筋小麦淀粉糊化特性受环境影响的程度较大.