苹果削皮后为什么会变色?

摘要

苹果肉里含有一种叫鞣酸的有机物质。用小刀削皮时,小刀接触苹果,苹果肉里的鞣酸就和刀刃的铁质发生化学反应,生成一种黑色的鞣酸铁覆盖在苹果肉表面。除了鞣酸以外,苹果里还含有一种氧化酶,当苹果削去表皮后,空气遇到果肉,在氧化酶的催化下果肉中的有