为什么果实成熟后会变成黄色或红色，而且变得又软又甜？

摘要

果子在成熟以前一般都是绿色，而且吃起来又硬又酸。而成熟以后，绿色逐渐变成黄色或红色，如香蕉、柿子、番茄等。这是因为果实成熟以后，果皮细胞里的叶绿素被破坏，显示出叶黄素或者红色素。果实成熟后，果肉细胞也由紧密转变为彼此分开。与此同时，果肉细胞里的淀粉和一部分酸性物质也变成了糖。因此果实就由绿、硬、酸变成了红（黄）、软、甜。