大豆地方品种豆腐产量,品质及有关加工性状的相关

摘要

以南方和黄淮地区大豆地方品种为材料，研究豆腐产量、品质及有关加工性状相互间的关系。研究表明，干豆腐产量与蛋白利用率、蛋白凝固率呈显著正相关；干、湿豆腐产量与脂肪利用率呈极显著正相关，而与残渣率、渣蛋白含量和渣脂肪含量都呈负相关。