五香花生米的炒制

摘要

＜正＞五香花生米香、脆、酥、辣,咸淡适宜,人人爱吃,在市场上的销路很好,炒制的方法也不复杂。一、用料及配比。每100千克花生米,用细盐6～7千克,花椒、大料、桂皮等五香粉50～75克。二、炒前处理。拣去花生米中的破粒、霉粒,放入50～60℃的温水中焯一下（如果水温低,可浸泡2～3分钟）;从水中捞起,放入容器中,加入细盐和五香粉等各种辅料拌匀,闷一昼夜;炒制前,用细筛筛去细盐和五香粉,并留待下一次炒制时再用。