两株高效降解玉米蛋白粉益生菌的发酵特性研究

摘要

通过固体筛培法从豆酱样品筛选到两株高效降解玉米蛋白粉的菌株Bacillus subtilis HDJ1和Bacillus velezensis HDJ2。单因素发酵实验表明,菌株HDJ1液态发酵玉米蛋白粉的最佳条件为:发酵温度40℃,pH 8,接种量6%,底物浓度8%,转速200 r/min,加液体积40 mL,发酵时间72 h;菌株HDJ2液态发酵玉米蛋白粉的最优条件为:发酵温度40℃,pH 6,接种量9%,底物浓度8%,转速150 r/min,加液体积120 mL,发酵时间72 h;HDJ1和HDJ2等量组合后发酵玉米蛋白粉的最佳条件为:发酵温度30℃,发酵pH 8,接种量6%,底物浓度8%,转速250 r/min,加液体积40 mL,发酵时间96 h。正交实验结果显示:HDJ1、HDJ2、HDJ1和HDJ2等量组合在发酵温度30℃,发酵pH 8,接种量3%,底物浓度8%,转速200 r/min,发酵时间96 h条件下发酵液可溶蛋白含量最高,其发酵液冷冻干燥浓缩样品的蛋白酶活、可溶蛋白含量、DPPH清除率等显著提高,且两益生菌菌株组合后的发酵效果优于单株菌。