果蔬采后防止失水的措施

摘要

新鲜果蔬的含水量一般在65％－96％，但采后因失去了水分的补充，在贮藏和运输中就会逐渐失水萎蔫，使产品重量不断减小，直接造成经济损失。此外，失水还会引起产品失鲜，一般情况下，果蔬失水5％就出现萎蔫和皱缩。在温暖、干燥的环境中放置几小时，大部分果蔬都会萎蔫。有些果蔬虽然没有达到萎蔫程度，但是失水也会影响其口感、脆度、颜色和风味。