板栗加工技术

摘要

一、糖水板栗罐头1.工艺流程: 原料选择→原料处理→护色→修整→预煮、漂洗→分选→配糖液→装罐→排气、封罐→杀菌、冷却。2.工艺要点: ①原料选择:选择无病虫、霉烂的新鲜栗果,单果重要大于7g。②原料处理:栗果投入95～100℃的水中煮5～8分钟,放凉,去外壳,然后脱去栗衣。③护色:栗果在加工过程中易变色,因此磨光后的栗果要迅速投入0.2%食盐或0.3%柠檬酸溶液中。用小油石磨去残衣、修整好形状。④预煮、漂洗:预煮液中需添加0.2%的钾明矾和0.15%的乙二胺四乙酸二钠,所用预煮液的量为栗子重的2倍。将果子放在50～60℃的预煮液中煮10分钟,然后在75～85℃下预煮15分钟,95～97℃下预煮25～30分钟,基本煮透为止。漂洗时先在60℃的热水