广式月饼糖浆皮的制作技术要点

摘要

广式月饼是我国月饼的一大类型,盛行于广东、广西、海南、港澳等地区,并远传至东南亚及欧美的华侨聚居地。每年中秋时节,几乎全国各地都有广式月饼销售。按饼皮类型划分,广式月饼可分为糖浆皮、酥皮和冰皮三大类。共中糖浆皮月饼生产历史悠久,源远流长,并广为传播。其皮质柔软,皮色金红,可塑性强,能制作风味各异的月饼且保鲜期长。