糖炒板栗制作技术及要点

摘要

一、原料选择果形端正、饱满、大小均匀、无病虫害的优质板栗,以及适量的糖稀,砂砾。板栗与砂砾比为1:2。二、炒制1.将选好的板栗和砂砾清洗干净并晾干。2.将晾干的砂砾放人锅中,用中火加热到100℃,其间用锅铲翻炒几下。取1勺(普通菜勺)糖稀分3次均匀地洒在砂砾上,并不停地翻炒砂砾,等砂砾由抱团状变为松散时,将板栗倒入。