玉米酥糖制作要点

摘要

1.原料准备。玉米渣子25公斤、大麦糊、芝麻适量。2.发酵。按每25公斤玉米渣子加水11公斤的比例备料,搅拌均匀,并堆放5个小时,然后放在锅内的木筏上,锅内添适量水,加火蒸到九成熟后,均匀拌入玉米渣子重量35%的大麦糊,再蒸半小时左右,取出放入缸内发酵。