亚硝酸盐中毒原因多,诊断不能光问饮食

摘要

亚硝酸盐中毒可以是误食而引起的中毒,也可以是因胃肠功能紊乱,胃肠道内硝酸盐还原菌大量繁殖,食入富含硝酸盐的蔬菜后,硝酸盐在体内还原成亚硝酸盐,引起中毒。以前遇到的亚硝酸盐中毒多是由于餐馆厨师误把用于卤肉调色增鲜的亚硝酸盐当食盐作为调料品炒菜,导致集体性食物中毒。这种情况通常有典型群体性食物中毒的特征,诊断非常容易。后来笔者见到的亚硝酸盐中毒多了,发现一些患者并没有明确进食腊肉、腌菜的病史,也出现典型的亚硝酸盐中毒的症状,这些患者就诊早期往往容易误诊或延误治疗。