巧制硬豆腐

摘要

采用以下技术,可加工出硬豆腐。这种豆腐切、炒、煎不易破碎,是制作酱豆腐、臭豆腐、腌豆腐、豆腐干的理想原料。其技术要点如下: 一是巧用水:以9千克黄豆做一次豆腐为标准,先用冷水浸泡黄豆,夏秋季节短。