梨罐头和梨干的加工

摘要

一、梨罐头（一）工艺流程原料→分选→去皮→切分→挖核→预煮→装罐→排气→封罐→杀菌→冷却→成品。（二）主要技术要点1．原料选择。原料应选择肉质厚，果心小，喷地细而致密，无石细胞或极少，有香气，酸甜味浓，耐煮性强，不易变色的晶种。以西洋梨中的巴梨、贵妃梨等为最好的品种。