三种养殖模式下日本鳗鲡鲡(Anguilla japonica)养成品体色和肌肉品质的差异

摘要

随机选取池塘专养(M1)、日本沼虾套养(M2)以及水库放养(M3)三种养殖模式养成的肛长(25.91±3.26)cm的日本鳗鲡作为研究材料,比较研究了三者间在表皮色差、背肌组织物理特性和肌肉营养成分组成及含量上的差异.结果表明:(1)M1表皮色差与M2、M3均具显著差异(P＜0.05),三者背、腹间的体色差异程度呈M1＞M2＞M3 (P＜0.05); (2)背肌物性指标中均具显著差异的为粘着性、弹性和回复性,前者测定值呈M1＞M3＞M2 (P＜0.05),后两者均呈M3＞M1＞M2 (P＜0.05),M3背肌最发达,M1纵肌肌束纤维排列较M2紊乱;(3)肌肉营养成分中仅水分和灰分含量均具显著差异,依次呈M3＞M1＞M2 (P＜0.05)和M3＞M2＞M1 (P＜0.05),蛋白质含量高于脂肪含量的仅为M3;(4)三者间肌肉脂肪酸、氨基酸组成均完全相同,含量排序也均基本一致,但多种不饱和脂肪酸含量却均具显著差异(P＜0.05).