罗定皱纱鱼腐:圆滚滚的靓汤伴侣

摘要

选用广东云浮市罗定泷江流域水源养育的新鲜鲮鱼,去骨、剥皮、取净肉、剁成肉茸,加入鸡蛋清、食盐等,经顺转或逆转同一个方向搅拌成鱼胶,然后捏在掌心,圧迫鱼胶从虎口处挤出匀称小丸,炸至金黄后就成了一粒粒“皱纱鱼腐”。“皱纱鱼腐”皮薄如蝉翼,透如轻纱,名副其实。