海鲜酱料的选购

摘要

@@ 蚝油rn蚝油是用牡蛎汁制成的,为广东一带传统的鲜味调料.广东称牡蛎为蚝,所以蚝油又称牡蛎油.因加工制法不同,蚝油又分为原汁蚝油和精制蚝油.原汁蚝油有两种制法,一种是用加工蚝豉或牡蛎干时煮牡蛎的汤,经加工浓缩后制成的;一种是将鲜牡蛎捣碎、研磨后,取汁熬成的.精制蚝油是将原汁蚝油经改色、增稠、增鲜等处理后制成的.因调味不同,蚝油又分为淡味蚝油和咸味蚝油两类.它可以用于拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤或用于蘸食白切鸡、萝卜糕等,可显出菜肴的鲜美风味.