不同枣品种果实中主要糖分及其含量特征

摘要

以9个主栽枣品种的干果为试材,采用高效液相色谱法,分析了不同枣品种果实中主要糖分及其含量,旨在为枣品种品质评价、品种选择及开发利用方面提供参考依据.结果表明:枣干果中的主要糖组分由蔗糖、果糖、葡萄糖、山梨醇及鼠李糖、木糖及半乳糖的混合物(简称“鼠木半”)组成,多数糖组分含量差异显著,不同品种间均表现为蔗糖＞果糖＞葡萄糖＞山梨醇＞“鼠木半”,阿拉伯糖在所有品种中均未检出;蔗糖是构成枣干果总糖的主要组分,果糖是构成枣果实总糖的次要组分,葡萄糖再次,“鼠木半”和山梨醇所占比例不大;不同品种间糖组分含量差异显著,“灰枣”和“蛤蟆枣”的总糖、蔗糖和果糖含量显著高于其余品种,属于高糖品种.