皮蛋加工新工艺

摘要

生产皮蛋的传统方法是用草木灰裹包和浸泡,加工过程中多有破损蛋发生。食用也不便,且外观形象不利于促销。笔者开发出了纸包皮蛋浸液加工技术。运用此技术生产的皮蛋食用方便,不需剥灰,操作简便且投资少,周转快。很适合家庭生产和中小企业量化生产。