球茎甘蓝简易加工二法

摘要

cqvip:1.腌制.选择新鲜的球茎甘蓝,清洗干净,削去外皮,根据其大小切分成两瓣或四瓣,在清水中浸泡6～8小时,捞出沥干.倒入洁净的缸中,一层原料一层食盐,在顶层面上再撒些面盐.食盐用量为腌制原料的10％.将球茎甘蓝置于阴凉处.第二天倒缸,以后每隔1～2天倒1次,连续倒4～5次,球茎甘蓝变软后缸内出现汁液,用重石压在上面,让汁液慢慢浸出并没过被腌球茎甘蓝,加盖封缸.经30天左右,再次倒缸,待球茎甘蓝呈浅黄色并且已不见白心时即制成成鲜、脆嫩的咸球茎甘蓝.