辣椒红色素的提取纯化及稳定性研究

摘要

以干辣椒为原料，丙酮为提取剂，用索氏提取器回流提取2h，回收溶剂后得到辣椒树脂；用碱溶液洗脱辣椒树脂中辣椒素后，得到含脂肪酸酯的辣椒红色素的粗产品，将其再用碱溶液进行水解后，过氧化铝柱除去水解生成的脂肪酸盐，最后利用硅胶层析柱分离提纯得到色价为605的游离态辣椒红色素；利用红外光谱对提纯得到的辣椒红色素进行分析检测，并对其稳定性进行了研究，发现在相同光照条件下，脱酯后得到的游离态辣椒红色素稳定性比未脱酯的辣椒红色素稳定性差。