果蔬失水发生原因及对策

摘要

果蔬是水果和蔬菜的合称,新鲜果蔬因为其独特的色、香、味和营养,深受人们的喜爱,但采后化学成分和含量的变化却使果蔬的品质和寿命受到影响.在各种因素中,以水分的缺失影响最大,正常情况下,大多数果蔬的含水量约为75％-90％,某些瓜果还可达到90％-95％以上.含水量高的果蔬,外观饱满挺拔、色泽鲜亮、口感脆嫩.若采后失水分来源,随着储藏期的延长,会逐渐失水、失重、萎蔫、鲜度下降、商品价值丧失,为此,我们在生产实践中进行了针对性的探索,总结出一些防控方法,供大家参考.