耐热型巧克力专利技术综述

摘要

笔者通过对提高巧克力耐热性能的专利申请进行检索和分析,发现耐热型巧克力专利申请主要包括以下典型的技术构思。通过化学改性提高可可脂的熔点,制备耐热型巧克力阻断以可可脂为主的油脂成为连续相,建立新的三维网络结构作为巧克力的骨架,将油脂的融化对巧克力硬度的降低减少到最小,从而提高巧克力的耐热性能;利用油凝胶替代部分连续相的油脂来提高巧克力的耐热性;在巧克力精炼后添加细糖粉,混合均匀后形成黏性面团,经过成型制备耐热型巧克力。在此基础上,本文还提出了耐热型巧克力的展望,以供相关人员参考。