杜仲甜酒营养保健果冻的研制

摘要

以杜仲、鸡蛋为原料并配以辅料,研究营养保健果冻制作的生产工艺技术、操作要点、配方及品质影响.结果表明,其最佳配方为:白砂糖与甜叶菊10%～12%、卡拉胶0.8%、柠檬酸钠0.018%、鸡蛋液10%、杜仲甜酒34%、甜蜜桃香精数滴.制成的果冻营养价值高,呈天然色泽,风味独特,感官性状良好,不加防腐剂,是一种营养保健食品,适合于中老年亚健康人食用.