市售熟肉制品微生物学检验结果分析

摘要

随着生活节奏的加快，熟肉制品越来越成为人们日常生活中不可缺少的食物。熟肉制品加工的原料不新鲜或加工、运输不符合卫生标准及储藏过久，会引起食源性疾病的发生，为了加强市售熟食生产、销售环节以及销售人员卫生意识、为市场监管提供依据，保证广大消费者的食用安全，预防食源性疾病的发生，熟肉制品的在加工后出厂前应定期进行细菌学和理化测定，以了解肉制品的卫生质量。现对2013年随机检验的熟肉制品微生物学指标的检测结果进行汇总分析如下。