一起蜡样芽孢杆菌污染水源引起豆制品变质的调查分析

摘要

目的：了解某豆制品厂2009年8月以来豆制品变质的原因。方法：进行现场卫生学调查，对送来的自备井水、变质豆制品进行相关检验。结果：从自备井水、变质的五香豆干和鸡汁豆干中分离出同一种蜡样芽孢杆菌。结论：引起某豆制品厂豆制品变质的原因为蜡样芽孢杆菌污染了自备井水多，妾富萝劳些簟_浅井誊中警殖，母謦沓尊仝导制品加工的各个环节，从而引起豆制品变质，出现白色斑点。